Entrecot con salsa de pimienta rosa

Todo el mundo debería tener una sartén de inox en su cocina! Y esta receta con @arnaumchef9 y con sartenes de acero inoxidable de @cocinaconbra lo demuestra perfectamente: un entrecot marcado a la perfección y una salsa construida directamente desde el fondo de la sartén. Para el entrecot, lo primero es dejarlo atemperar 15 minutos. Mientras, calentamos la sartén de inox a fuego medio-alto durante 2-3 minutos. En inox es clave arrancar con temperatura: cuando las gotas de agua se deslizan en forma de esfera, sabemos que está lista para cocinar. Como vamos a marcar a alta temperatura, no ponemos el aceite en la sartén. Pincelamos el entrecot con un poco de aceite, salpimentamos bien y lo colocamos sin moverlo. El inox necesita ese primer momento de quietud: es cuando se produce la reacción de Maillard y la carne se despega sola, quedando un marcado limpio y profundo. Añadimos mantequilla, tomillo y romero y vamos regando la carne mientras controlamos la intensidad del fuego. Cuando está en su punto, retiramos el entrecot y dejamos reposar. En esa misma sartén (sin limpiarla) preparamos la salsa: añadimos la chalota en juliana, la doramos aprovechando los jugos pegados, incorporamos la pimienta rosa, la tostamos ligeramente y vertemos la nata. Dejamos reducir hasta que coja cuerpo. El resultado es exactamente lo que buscamos cuando usamos inox: marcado perfecto, jugos concentrados y una salsa con muchísimo sabor gracias al fondo que solo se consigue cocinando así. Una técnica sencilla, precisa y que se vuelve imprescindible cuando le coges el truco.