Spaghetti alla Gricia con cebolla

Spaghetti alla Gricia con cipolla🧅 La versión personal de nuestro chef @g_i_a_n_n_i_p_i_n_t_o de la clásica romana: intensidad, equilibrio y ese punto dulce de cebolla suavemente caramelizada que lo cambia todo. Pocos ingredientes, máxima técnica. Y sí… también es el plato perfecto para uno. 🍝 Ingredientes: - Spaghetti Garofalo N9 (80 g) -Guanciale stagionato (35 g) -Cebolla blanca (30 g) - Pecorino Romano DOP (20 g) -Pimienta negra recién molida. -Sal gorda -AOVE Nada más. Nada menos. ✨ La magia está en el detalle: cebolla transparente y dulce, guanciale crujiente por fuera y jugoso por dentro, pecorino que se funde creando una crema sedosa sin nata, y una emulsión brillante gracias al agua de cocción. 👨‍🍳 Paso a paso 1️⃣ Agua abundante y bien salada desde el inicio. 2️⃣ Cebolla en juliana fina, fuego suave y paciencia: debe quedar tierna y ligeramente caramelizada, sin prisas. 3️⃣ Añadir el guanciale en tiras (0,5 cm) y cocinar a fuego medio hasta que suelte su grasa y quede crujiente. 4️⃣ Cocer la pasta (80 g) muy al dente. Reservar un poco de agua de cocción. 5️⃣ Saltear la pasta en la sartén con la cebolla y el guanciale, emulsionando bien con el toque de agua de cocción. 6️⃣ Fuera del fuego, incorporar el Pecorino Romano DOP rallado muy fino (10 g) y mezclar hasta obtener una crema envolvente. 7️⃣ Final generoso de pimienta negra recién molida. 💡 El secreto: integrar el Pecorino con la sartén ya fuera del fuego y trabajar la mezcla hasta lograr una crema lisa, brillante y perfectamente emulsionada. Tip Garofalo x @cocinaconbra La sartén de acero inoxidable Signature permite un control muy preciso del calor: ideal para caramelizar la cebolla lentamente sin que se queme y, después, marcar el guanciale hasta que quede crujiente soltando su grasa de forma uniforme. Técnica limpia, resultado impecable. Una gricia que respeta la tradición… con un matiz personal que suma profundidad y equilibrio. Para disfrutar sin compartir. O sí. 😉