Lomo a la baturra: la receta aragonesa olvidada que querrás cenar hoy mismo

Esta receta de lomo a la baturra (o lomo a la zaragozana) es un plato tradicional casi olvidada de la cocina aragonesa. Este lomo de cerdo en salsa tradicional aparece en algunos libros de recetas populares antiguos (como el de “La cocina completa” de María Mestayer de Echagüe, marquesa de Parabere) y en algunos blogs de cocina. Y, como en todas las recetas tradicionales, aparecen sus variantes: hay quien no enharina el lomo y otros prefieren el vino blanco. Pero lo más importante de este lomo (sin importar el apellido que queráis ponerle) es que queda espectacular, para mojar pan y no parar. Además, es fácil de preparar, en poco tiempo y con ingredientes fáciles de conseguir, no se puede pedir más. Así que añádelo a tu recetario, ya que merece la pena recuperarlo. Descubre cómo hacer lomo a la baturra siguiendo el paso a paso en este vídeo: 00:00 Receta de Lomo a la baturra 00:12 Corta el lomo de cerdo en rodajas gruesas y salpimenta 00:36 Pasa las rodajas por harina y fríelas 01:12 Prepara el sofrito 02:36 Vierte el vino tinto 02:53 Añade el jamón serrano troceado 03:12 Vierte la maicena diluida para espesar la salsa 03:31 Agrega un huevo picado a la salsa junto con unas aceitunas 04:00 Coloca las rodajas de lomo en la salsa 04:45 Presentación final de lomo a la aragonesa LOMO A LA BATURRA (RECETA DE LOMO DE CERDO ARAGONESA) 🛒 Ingredientes (4 raciones): 🔸 650 g de lomo de cerdo o 4 rodajas gruesas (23.2 oz) 🔹 4 lonchas finas de jamón serrano (3 para la salsa y 1 para decorar) 🔸 1 cebolla 🔹 200 g de tomate triturado (¾ cup) 🔸 125 ml de vino tinto (½ cup) 🔹 2 dientes de ajo 🔸 2 huevos duros (1 para la salsa y otro para decorar) 🔹 16 aceitunas negras de Aragón (puedes sustituirlas por las que más te gusten) 🔸 Harina de trigo común 🔹 200 ml de agua (¾ cup + 1 tbsp) 🔸 10 g de maicena (1 tbsp) 🔹 Sal 🔸 Pimienta 🔹 1 cucharadita de azúcar (opcional) (1 tsp) 🔸 Perejil fresco picado 🍳 Receta de Lomo a la aragonesa (Lomo a la baturra), paso a paso: 1️⃣ De la pieza de lomo, corta 4 rodajas gruesas (1 dedo de grosor aproximadamente). Mis 4 rodajas pesaban en total 650 g (23.2 oz). Es importante que sean gruesas para que no quede seco el lomo. 2️⃣ Salpiméntalas por ambas caras y pásalas por harina, retirando el exceso. Pon un dedo de aceite de oliva en una sartén amplia y fríe por ambas caras el lomo (1 minuto por cada lado, lo justo para que se doren por fuera). 3️⃣ Pica la cebolla, los dientes de ajo, 3 lonchas de jamón y los huevos duros. Cuela el aceite y limpia la sartén de restos de harina frita. Añade unas 4 cucharadas de ese aceite y los dientes de ajo picados. Enciende el fuego y cocínalos a potencia baja. 4️⃣ Antes de que empiecen a dorarse, añade la cebolla junto con una pizca de sal. Cocina, a fuego medio, hasta que esté muy pochada. Seguidamente, incorpora el tomate triturado. Cocínalo, a fuego medio, hasta que reduzca su agua (unos 10 minutos), me gusta ponerle una cucharadita de azúcar para reducir la acidez (puedes usar un poco de bicarbonato). Añade el vino y déjalo que reduzca casi por completo (se evaporará el alcohol y perderá el sabor ácido). Incorpora el jamón cortado en trocitos y cocina durante 1 minuto. 5️⃣ Mezcla el agua con la maicena y viértela a la salsa. Integra y cocina, a fuego suave, hasta que la salsa espese. 6️⃣ Incorpora uno de los huevos picados y las aceitunas. Remueve y coloca los trozos de lomo. Cubre con la tapa y deja cocinando 5 minutos (a temperatura media). Dales la vuelta cuando haya pasado la mitad del tiempo. 7️⃣ Cuando vayas a servir este lomo en salsa tradicional, coloca por encima el otro huevo picado, la otra loncha de jamón que quedaba en trozos y un poco de perejil fresco picado. 📢Notas para elaborar esta receta de lomo a la zaragozana: 🟩Puedes acompañarlo de patatas, arroz o una buena ensalada. 🟩Puedes elevar la receta usando solomillo en lugar de lomo. También quedaría muy bien con pollo. 🛒 Nuestros Productos de #FoodandGlory en AMAZON: 📌 Descubre los productos usados en nuestros vídeos aquí 👇👇👇 🇪🇸 https://www.amazon.es/shop/foodandglory-recetas 🇺🇸 https://www.amazon.com/shop/foodandglory-recetas *Al comprar a través de este enlace afiliado, estarás ayudando a Food and Glory con una pequeña comisión sin suponer un coste adicional al precio del producto. Gracias por apoyar nuestro proyecto. 📧 Puedes ponerte en contacto con nosotros aquí: Email: contact@foodandglory.net