Así se hacen las mejores berenjenas fritas con miel de caña en los bares de Andalucía

Las berenjenas fritas con miel de caña son una tapa típica en Andalucía, pero son especialmente populares en las provincias de Córdoba, Granada y Málaga. Como plato tradicional, esta receta de berenjenas fritas tiene pequeñas variaciones, pero en este vídeo te explico los mejores trucos para conseguir unos palitos de berenjena rebozados crujientes y deliciosos. Además, te mostraré como evitar que estas berenjenas fritas con miel te queden blandas y grasientas. Descubre cómo hacer berenjenas fritas con miel de caña siguiendo el paso a paso en este vídeo: 00:00 Receta de berenjenas fritas con miel de caña 00:11 Corta las berenjenas en bastones 00:42 Pon a remojo los bastones de berenjena en leche fría durante 30 minutos 01:34 Pasa los palitos de berenjena por el rebozado 02:15 Fríe los palitos de berenjena rebozados en aceite 02:53 Pósalos sobre papel y luego en un plato aparte. 03:13 Añade sal a los palitos de berenjena fritos 03:33 Vierte miel de caña en forma de hilo por encima 03:44 Presentación final de Berenjenas fritas con miel BERENJENAS FRITAS CON MIEL DE CAÑA (PALITOS DE BERENJENA FRITA CON MIEL). 🛒 Ingredientes (4-6 personas): 🔸 2 berenjenas medianas 🔹 1 vaso de agua (250 ml / 1 cup) 🔸 1 vaso de leche (250 ml / 1 cup) 🔹 Hielos 🔸 150 g de harina de trigo común (1 cup /5.3 oz) 🔹 40 g de maicena (⅓ cup / 1.4 oz) 🔸 Sal 🔹 Miel de caña 🔸 Aceite para freír 🍳 Receta de Berenjenas fritas con miel de caña crujientes, paso a paso: 1️⃣ Lava las berenjenas y sécalas. Córtalas en rodajas, de un dedo de grosor, ligeramente biseladas en el caso de que tu berenjena no sea muy gruesa (así los bastones serán más largos). Corta cada rodaja en bastones no muy finos. Personalmente, me gusta retirar un poco la piel de los extremos; simplemente, para que sea más agradable al comerlas. 2️⃣ En un bol amplio, vierte la leche y el agua (puedes poner solo leche, pero le pongo agua para no gastar tanta cantidad). Añade 4 o 5 hielos grandes, para que esté muy fría. Echa los bastones de berenjena, mezcla bien y coloca un plato para que haga presión y se queden dentro del líquido, ya que flotan (si ves que te falta líquido, no dudes en añadir más agua y leche según lo necesites). Déjalas reposar 30 minutos. Con esto, conseguimos varias cosas: por un lado, eliminar el amargor; por otro, evitar que se pongan negras (se oxiden); y, además, al hidratarse la pulpa con la leche, no absorberán excesivo aceite durante la fritura. Por otro lado, el frío contrae la carne de la berenjena, quedando más tersa y menos blanda tras cocinarla. 3️⃣ En una bolsa para congelados, pon la harina y la maicena. Cierra y agita para que se mezclen. 4️⃣ Pasado el tiempo de remojo, escurre un puñado de bastones (unos 13), mételos en la bolsa, cierra y agita para que se rebocen bien. Pásalos a un colador y retira el exceso de harina. 5️⃣ En una sartén mediana, calienta abundante aceite, a fuego medio. Cuando esté caliente (180 ºC / 350 ºF), echa los bastones y sube un poco el fuego para que este se mantenga caliente. Así, quedarán crujientes y sin exceso de aceite (cuanto menos tiempo permanezcan en el aceite, mejor). Cuando estén dorados, pásalos a un plato con papel absorbente unos segundos y luego a otro plato para que no pierdan su textura (si las dejas mucho tiempo, el aceite que absorbe el papel se enfría, se espesa y vuelve a adherirse al alimento, dejándolo aceitoso y blando). 6️⃣ Ve rebozando las berenjenas conforme vas friéndolas, así no perderán la turgencia del frío. 7️⃣ Una vez tengas toda la berenjena frita, añade por encima un poco de sal (añadimos sal en este momento y no antes de rebozarlas para que no suelte tanta agua al freírlas) y la miel de caña. Hay que consumirlas inmediatamente. Mientras se van enfriando, va disminuyendo su textura crujiente. 👌 Notas para conseguir unas berenjenas fritas crujientes: 🍆Otra forma habitual de corte es en rodajas muy finas. 🍆Respecto al remojo de las berenjenas hay diversas variantes, todas válidas (eso sí, todas muy frías): agua con sal y hielo, agua con gas, cerveza. He probado todas y el resultado que más me ha gustado es el de la leche, pero usa el que prefieras. 🍆La harina tradicional para el rebozado es de trigo. Le pongo una parte de maicena para un resultado más crujiente. También quedan bien con harina de garbanzos si no puedes consumir gluten (pero a mí no me han quedado más crujientes con esta que con la de trigo). 🍆Se suele recomendar secar con papel la berenjena tras el remojo. Prefiero escurrirlas bien solamente, ya que, al rebozarlas, queda una capa ligeramente más gruesa y el resultado, en mis pruebas, es más crujiente y menos grasiento. 🍆La miel tradicional usada es la de caña, pero, si no dispones de ella, puedes usar la de palma o la de abeja. 📧 Puedes ponerte en contacto con nosotros aquí: Email: contact@foodandglory.net