🍅 PIPIRRANA de JAÉN 🌞 ¡Puro Verano Andaluz En Cada Bocado!

PIPIRRANA DE JAÉN (Ensalada tradicional de Jaén). 🛒 Ingredientes (4 raciones): 🔸 1 kg de tomates (2 lb) 🔹 1 pimiento verde 🔸 2 huevos cocidos 🔹 1 diente de ajo 🔸 2 latitas de atún al natural (60 g / 2.1 oz) cada una 🔹 Sal 🔸 Aceite de oliva virgen extra (mejor si es picual) (4-5 cdas / 3 tbsp) 🍳 Receta de Pipirrana de Jaén fácil, paso a paso: 1️⃣ La receta tradicional de Pipirrana jienense se prepara en un dornillo de madera de olivo. Pero si no dispones de él, como es mi caso, usa el mortero. En él echa el diente de ajo y un poco de sal. Machaca bien con la maza. 2️⃣ Retira el pedúnculo y las pepitas del pimiento. Luego, pícalo finamente. Añade la mitad al mortero y machácalo. 3️⃣ Pela los huevos cocidos y separa las yemas de las claras. Pica estas últimas y resérvalas. Las yemas échalas en el mortero e intégralas. Ahora, ve añadiendo aceite de oliva por tandas mientras lo integras (unas 4 o 5 cucharadas); tiene que quedar una salsa cremosa. 4️⃣ Pela los tomates y pícalos en trozos pequeños. 5️⃣ Vierte el majado en una ensaladera. Echa encima los tomates y mezcla. Seguidamente, añade el pimiento picado, las claras de huevo y el atún. Mezcla de nuevo. Rectifica de sal si fuera necesario y lleva a refrigerar mínimo un par de horas. Disfruta esta ensalada de Jaén acompañado de un buen pan.