Gazpacho o salmorejo: ¿cuál es más saludable? Una experta explica sus diferencias nutricionales

Ambos pueden formar parte de una alimentación saludable, pero su composición y densidad energética son diferentes. La cantidad de pan, aceite y verduras determina buena parte de sus características nutricionales.

Con la llegada del verano, el gazpacho y el salmorejo se convierten en dos de las recetas más habituales de la gastronomía española. Son frescos, fáciles de consumir y tienen como ingrediente principal el tomate y otras hortalizas.

Pero existe una pregunta que se repite cada temporada: ¿es más saludable el gazpacho o el salmorejo?

La técnica superior en Nutrición y Dietética Ana Luzón considera que plantear la cuestión de esta manera puede llevar a una conclusión equivocada. No se trata simplemente de determinar cuál "engorda menos", sino de analizar la composición de cada receta y el papel que va a desempeñar dentro de la alimentación.

La principal diferencia está en el pan y la densidad energética

Aunque ambas preparaciones comparten ingredientes como el tomate, el aceite de oliva y diferentes hortalizas, existe una diferencia fundamental.

El salmorejo tradicional suele incorporar una cantidad considerable de pan, mientras que el gazpacho normalmente contiene una mayor proporción de agua y verduras y puede elaborarse con poco o ningún pan.

Esto hace que, en términos generales, el gazpacho tenga una menor densidad energética, mientras que el salmorejo suele ser una preparación más espesa y concentrada.

La combinación de pan y aceite hace que el salmorejo pueda aportar más energía por volumen. Sin embargo, esto no significa que sea una opción poco saludable.

El aceite de oliva también juega un papel fundamental

Uno de los ingredientes que más influye en el perfil nutricional de ambas recetas es el aceite de oliva virgen extra.

Tanto el gazpacho como el salmorejo pueden aportar grasas saludables procedentes del aceite de oliva, además de vitaminas, minerales y diferentes compuestos bioactivos presentes en las hortalizas.

Por eso, según explica la especialista, no sería correcto establecer una división entre un "gazpacho saludable" y un "salmorejo calórico".

La composición final depende en gran medida de las cantidades utilizadas y de la receta concreta.

Un gazpacho con una cantidad elevada de aceite puede tener una densidad energética considerable, mientras que un salmorejo preparado con menos aceite y unas proporciones determinadas puede presentar un perfil diferente.

¿Qué nutrientes aporta el gazpacho?

El gazpacho destaca especialmente por su contenido en agua y hortalizas, por lo que puede contribuir a la hidratación, especialmente durante los meses de calor.

El tomate, el pimiento, el pepino y otros vegetales utilizados en su elaboración aportan vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes.

Además, dependiendo de la receta, puede contener una cantidad relativamente baja de hidratos de carbono procedentes del pan.

Su textura más líquida hace que sea una preparación especialmente adecuada cuando buscamos una opción fresca y ligera para acompañar una comida.

¿Y qué aporta el salmorejo?

El salmorejo tiene una textura más espesa y una composición más concentrada.

La presencia de pan hace que habitualmente proporcione más hidratos de carbono y energía por volumen que un gazpacho tradicional.

Sin embargo, también puede aportar nutrientes procedentes del tomate y del aceite de oliva.

Además, el salmorejo puede convertirse en una preparación muy completa cuando se acompaña de otros alimentos, como huevo, que aporta proteínas y otros nutrientes.

Por ello, no es necesario considerar el salmorejo como una alternativa "menos saludable". Simplemente cumple una función diferente dentro de una comida.

Gazpacho vs. salmorejo: no hay un ganador absoluto

Una de las claves para entender la diferencia entre ambas recetas es que no existe una composición nutricional única para el gazpacho ni para el salmorejo.

Hay gazpachos muy líquidos y otros mucho más espesos. Algunos incorporan bastante aceite y otros utilizan cantidades más pequeñas.

Lo mismo ocurre con el salmorejo.

Por este motivo, comparar ambas preparaciones únicamente desde el punto de vista de las calorías puede resultar demasiado simplista.

La elección debería depender de las necesidades de cada persona, el resto de alimentos que forman parte de la comida y la cantidad que se consuma.

¿Cuál elegir en verano?

Si buscamos una preparación fresca, ligera y con una elevada proporción de agua y verduras, el gazpacho puede ser una buena alternativa.

Si, por el contrario, buscamos una preparación más contundente que pueda formar parte de una comida, el salmorejo puede encajar perfectamente.

La cuestión, por tanto, no debería ser únicamente "¿cuál engorda menos?", sino qué nos apetece, qué cantidad vamos a consumir y qué papel tendrá dentro de nuestra comida.

Como recuerda Ana Luzón, el salmorejo tradicional puede formar parte perfectamente de una alimentación saludable. La diferencia fundamental está en su mayor densidad energética, derivada principalmente de la cantidad de pan y aceite utilizada.

La clave está en la receta y en el conjunto de la alimentación

Tanto el gazpacho como el salmorejo pueden formar parte de una alimentación equilibrada.

Más que demonizar uno de ellos, resulta más útil prestar atención a los ingredientes, las cantidades, la frecuencia de consumo y el conjunto de la dieta.

En verano, ambas preparaciones ofrecen además una manera sencilla de incorporar hortalizas a la alimentación.

Así que la próxima vez que tengas que elegir entre un gazpacho y un salmorejo, quizá la pregunta no sea cuál "engorda menos", sino algo mucho más sencillo: ¿qué me apetece y cómo encaja dentro de mi comida?