Recetas
Croquetas de calabacín y queso: receta fácil, cremosa y crujiente
Las croquetas de calabacín y queso son una alternativa deliciosa a las recetas de croquetas más tradicionales. Su combinación de calabacín, queso y bechamel consigue un interior especialmente cremoso, mientras que el empanado proporciona ese característico exterior dorado y crujiente.
Esta receta es además una buena forma de incorporar el calabacín a la cocina de una manera diferente. Se pueden servir como aperitivo, entrante o plato para compartir y, según la receta original, pueden prepararse con antelación y conservarse refrigeradas hasta el momento de freírlas.
Si buscas más inspiración para preparar platos diferentes en casa, puedes descubrir nuevas propuestas en Recetas: canales, vídeos y artículos | LlaveTV, donde encontrarás contenidos relacionados con cocina, recetas y gastronomía.
Croquetas de calabacín y queso: ingredientes
Para preparar aproximadamente 20 croquetas, necesitarás:
- 300 g de calabacín
- 80 g de queso mozzarella o queso cremoso
- 60 g de harina
- 60 g de mantequilla
- 500 ml de leche
- Harina para empanizar
- 2 huevos
- Pan rallado para empanizar
- 1 cebolla
- Pimienta molida
- Sal al gusto
- Aceite para freír
Estas son las cantidades indicadas en la receta original.
Cómo hacer croquetas de calabacín y queso paso a paso
1. Sofríe la cebolla
Comienza picando finamente la cebolla. Sofríela en una sartén u olla con un poco de aceite hasta que quede suave y translúcida.
Es importante remover de vez en cuando para conseguir una cocción uniforme y evitar que la cebolla se queme.
2. Cocina el calabacín
Ralla el calabacín e incorpóralo a la cebolla.
Cocínalo durante unos minutos hasta que se ablande y se evapore buena parte del líquido que contiene.
Este paso es especialmente importante para conseguir una masa de croquetas con la textura adecuada, ya que el exceso de agua del calabacín puede afectar posteriormente a la consistencia de la bechamel.
Una vez cocinado, reserva la mezcla.
3. Prepara el roux de la bechamel
En la misma olla comienza a preparar la bechamel.
Derrite los 60 gramos de mantequilla a fuego medio y, cuando esté completamente fundida, incorpora los 60 gramos de harina de una sola vez.
Remueve rápidamente hasta conseguir una pasta homogénea: el roux que servirá como base de la bechamel.
4. Añade la leche poco a poco
Incorpora aproximadamente un tercio de la leche sobre el roux y remueve constantemente.
La mezcla debe quedar homogénea. Si aparecen grumos, puedes utilizar un batidor de varillas hasta conseguir que desaparezcan antes de continuar añadiendo leche.
5. Cocina la bechamel
Añade progresivamente el resto de la leche sin dejar de remover.
A medida que la mezcla aumenta de temperatura, la bechamel irá espesándose hasta adquirir una textura cremosa y firme.
Cuando alcance la consistencia adecuada, deja que hierva suavemente durante un par de minutos para que la harina quede completamente cocinada.
6. Incorpora el calabacín y el queso
Añade a la bechamel el queso mozzarella, junto con la cebolla y el calabacín que habías reservado.
Remueve hasta que el queso se derrita y todos los ingredientes queden perfectamente integrados.
Finalmente, incorpora sal y pimienta al gusto.
El truco para conseguir una masa de croquetas firme y cremosa
Una vez terminada la mezcla, viértela en un recipiente amplio y extiéndela para favorecer que se enfríe.
Cubre la superficie directamente con papel film para evitar que se forme una costra.
La receta recomienda refrigerar la masa durante toda la noche, ya que una bechamel bien fría adquiere la firmeza necesaria para poder formar las croquetas con mayor facilidad.
Este paso es especialmente importante si queremos conseguir unas croquetas que mantengan su forma durante el empanado y la fritura.
Cómo empanar las croquetas
Cuando la masa esté completamente fría, prepara tres recipientes:
- Uno con harina.
- Otro con los huevos batidos.
- Un tercero con pan rallado.
Toma pequeñas porciones de la masa y dales forma de cilindro o de bola.
Pasa cada croqueta primero por harina, procurando cubrirla por completo y eliminando después el exceso.
A continuación, pásala por el huevo batido, asegurándote de que quede completamente cubierta. Deja escurrir el exceso antes de continuar.
Por último, pasa cada croqueta por el pan rallado y presiona ligeramente para conseguir que el empanado quede bien adherido.
Cómo freír las croquetas de calabacín y queso
Calienta abundante aceite en una olla profunda hasta alcanzar aproximadamente 180 ºC.
Introduce las croquetas con cuidado procurando que queden completamente cubiertas por el aceite. La receta señala que, si no están bien sumergidas, pueden abrirse durante la fritura.
Si utilizas una cantidad de aceite más reducida, es preferible freír pocas croquetas cada vez para evitar que la temperatura descienda demasiado y facilitar una fritura uniforme.
Cuando estén doradas y crujientes, retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sírvelas inmediatamente para disfrutar del contraste entre el empanado crujiente y el interior cremoso.
Los secretos para conseguir unas croquetas de calabacín cremosas
Hay varios puntos de la elaboración que resultan especialmente importantes.
Controla las proporciones de la bechamel
La relación entre leche, harina y mantequilla determina la consistencia de la masa. La receta utiliza 500 ml de leche, 60 g de harina y 60 g de mantequilla para conseguir una bechamel que sea firme después de enfriarse y cremosa una vez frita.
Cocina bien el roux
Otro punto importante consiste en cocinar correctamente la mezcla de mantequilla y harina antes de incorporar la leche.
Este paso ayuda a eliminar el sabor característico de la harina cruda.
No tengas prisa con el enfriado
Una bechamel bien fría resulta mucho más sencilla de manipular.
Además, permite compactar mejor las croquetas y ayuda a reducir el riesgo de que se abran durante la fritura.
¿Con qué servir las croquetas de calabacín y queso?
Estas croquetas pueden funcionar como:
- Aperitivo.
- Entrante.
- Plato para compartir.
- Parte de un menú informal.
- Propuesta vegetariana dentro de una selección de aperitivos.
Su combinación de calabacín y queso permite además presentar una versión diferente de las clásicas croquetas de jamón o pollo.
Si te gusta descubrir recetas fáciles, ideas para cocinar en casa y nuevas propuestas gastronómicas, puedes visitar también la sección Recetas: canales, vídeos y artículos | LlaveTV y descubrir contenidos relacionados con el mundo de la cocina.
Información nutricional
Según la información incluida en la receta original, los valores aproximados por unidad son:
- 98 kcal
- 3,9 g de proteínas
- 5,5 g de grasas
- 8,5 g de carbohidratos
- 0,6 g de fibra
-
Croquetas de calabacín y queso: una receta fácil para sorprender
Las croquetas de calabacín y queso demuestran que no hace falta recurrir siempre a los rellenos tradicionales para conseguir un aperitivo cremoso y sabroso.
El secreto está en controlar la cantidad de líquido del calabacín, preparar correctamente la bechamel, respetar el tiempo de enfriado y realizar un buen empanado antes de la fritura.
El resultado es una croqueta con exterior dorado y crujiente e interior suave y cremoso, perfecta para servir recién hecha.
