Bacalao confitado con costra de sobrasada y miel, pimientos y patatas

Bacalao confitado con costra de sobrasada y miel

Este plato es una auténtica explosión de sabor mediterráneo, ideal para sorprender a los amantes del bacalao. La suavidad del pescado confitado se mezcla con el toque dulce y aromático de la sobrasada mallorquina y la miel, todo sobre un lecho de patatas panadera y pimientos salteados. Una receta que no solo destaca por su sabor, sino también por su atractivo visual.

Ingredientes (para 4 personas)

• Para el bacalao:
• 4 lomos de bacalao fresco (160 g cada uno)
• 2 dientes de ajo
• 2 ramitas de tomillo fresco
• Aceite de oliva virgen extra (suficiente para confitar)
• Para la costra:
• 100 g de sobrasada con Denominación de Origen Mallorca
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Para la guarnición:
• 4 patatas medianas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• Aceite de oliva para freír
• Sal al gusto

Preparación paso a paso

1. Prepara las patatas y pimientos:

• Pela las patatas y córtalas en rodajas finas (tipo panadera). Lava los pimientos, retira las semillas y córtalos en tiras.
• En una sartén grande con abundante aceite caliente, pocha las patatas junto con los pimientos hasta que estén tiernos.
• Retira con una espumadera, escurre el exceso de aceite y sazona. Reserva.

1. Prepara la costra de sobrasada:

• En una sartén pequeña, derrite la sobrasada a fuego lento. Añade la miel y el pimentón, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Retira del fuego y reserva.

1. Confita el bacalao:

• Lava los lomos de bacalao y sécalos bien con papel de cocina.
• En una cazuela amplia, añade suficiente aceite de oliva para cubrir el pescado. Incorpora los dientes de ajo lavados y machacados y las ramitas de tomillo.
• Calienta el aceite a fuego bajo (sin que llegue a hervir) y confita los lomos de bacalao durante 8 minutos. Retira con cuidado y escurre el exceso de aceite.

1. Hornea el bacalao:

• Precalienta el horno a 180 °C.
• Coloca los lomos de bacalao en una bandeja apta para horno y reparte la mezcla de sobrasada y miel sobre cada pieza.
• Hornea durante 2-3 minutos, hasta que la costra se caramelice ligeramente.

1. Emplata y sirve:

• En platos llanos, coloca una base de patatas panadera y tiras de pimientos.
• Dispón encima los lomos de bacalao con su costra y decora con unas hojitas de tomillo fresco.

Consejos para un resultado perfecto

• Aceite del confitado: No lo deseches. Cuélalo y guárdalo para otras preparaciones, como pilpil o salsas para pescados.
• Sobrasada de calidad: Opta por una sobrasada con Denominación de Origen para obtener el sabor auténtico mallorquín.
• Alternativas de costra: Si buscas variar, puedes probar una costra de frutos secos o de mayonesa y pan rallado.

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