Cocinero Diario

3 recetas de cuchara para el frío | Sopa jardinera, gazpachuelo malagueño y fabada asturiana

Hoy os traigo tres recetas de cuchara para el frío, de esas que nos recuerdan a la cocina de nuestras madres y abuelas. Empezamos con una sopa jardinera de verduras y fideos, seguimos con un plato de mi tierra, el gazpachuelo malagueño, y terminamos con una fabada asturiana con su compango. Os enseño cómo incorporar la mayonesa al gazpachuelo para que no se corte y cómo cocer las fabes para que lleguen enteras al plato. ¡Id preparando ya vuestros likes y vamos con la primera receta! 🥕 1. SOPA JARDINERA DE VERDURAS Y FIDEOS Ingredientes - 1 cebolla tierna con su tallo verde - 4 dientes de ajo - 1 puerro - 1 rodaja de jengibre fresco - 1 puñado de hojas de espinacas - 2 ramitas de apio - ½ coliflor - 50 g de guisantes - 50 g de judías verdes - 2 zanahorias - 1 nabo - 1 patata mediana - 1 cucharada de pimentón dulce - 3 litros de agua - 1 pastilla de caldo de verduras - 1 cucharada de cúrcuma - 1 cucharada de tomillo seco - 200 g de fideos - Aceite de oliva - Sal, solo si hace falta Preparación 1. Picad la cebolla con su tallo, los ajos, el puerro y el jengibre. Sofreídlos a fuego lento en aceite de oliva hasta que la cebolla esté pochada. 2. Añadid las espinacas troceadas y el apio en rodajas. Cuando el apio esté tierno, incorporad la coliflor, los guisantes y las judías verdes. Rehogad unos minutos. 3. Agregad las zanahorias, el nabo y la patata en dados. Incorporad el pimentón y removed durante un minuto. Verted el agua, añadid la pastilla de caldo, la cúrcuma y el tomillo, y coced unos 20 minutos. 4. Añadid los fideos y cocedlos unos 10 minutos. Probad el caldo antes de añadir sal, porque la pastilla ya aporta la suya. 🐟 2. GAZPACHUELO MALAGUEÑO Ingredientes para el caldo y la sopa - 500 g de patatas - 8–10 gambones con sus cáscaras - 1 kg de filetes de rosada o merluza - Espinas de rosada o merluza para el caldo - 1 manojo de perejil - 2 hojas de laurel - Agua para el caldo Ingredientes para la mayonesa - 1 huevo - 1 chorrito de zumo de limón - 1 pizca de sal - 300 ml de aceite de oliva virgen extra Preparación 1. Pelad los gambones y reservadlos. Poned sus cáscaras en una olla con agua, las espinas de pescado, las patatas troceadas, el perejil y el laurel. Coced a fuego lento durante 30 minutos y retirad la espuma que suba a la superficie. 2. Colad el caldo y volved a ponerlo al fuego con las patatas durante 15 minutos más. Mientras tanto, quitad la tripilla a los gambones y cortad los filetes de pescado en tacos. 3. Batid el huevo con el limón, la sal y el aceite. Al principio, dejad el brazo de la batidora apoyado en el fondo. Cuando la mayonesa empiece a ligar, levantadlo suavemente. 4. Reservad un vaso de caldo y retirad la olla del fuego. Echad el pescado y los gambones en la olla para que se cuezan con el calor residual. Mientras tanto, añadid el caldo reservado a la mayonesa poco a poco y sin dejar de remover. Incorporad la mezcla a la olla, todavía fuera del fuego, y servid. 🫘 3. FABADA ASTURIANA CON COMPANGO Ingredientes - 500 g de fabes asturianas - Panceta - 1 punta de jamón - 1 morcilla ahumada - 1 chorizo ahumado - 1 cebolla - 2 cucharaditas de pimentón dulce - 1 sobre de azafrán - Aceite de oliva - Agua para el remojo y la cocción - 1–2 vasos de agua fría para cortar el hervor - Sal, solo si hace falta Preparación 1. Dejad las fabes en remojo la noche anterior. Al día siguiente, escurridlas y cubridlas con agua limpia hasta que el nivel quede dos dedos por encima. 2. Pinchad el chorizo y la morcilla y metedlos en la olla con la panceta y la punta de jamón. Al primer hervor, añadid uno o dos vasos de agua fría. Bajad el fuego y dejad cocer las fabes despacio, retirando la espuma y sin removerlas para que no se rompan. 3. Cuando las fabes estén tiernas, pochad la cebolla picada en aceite de oliva. Añadid el pimentón y cocinadlo brevemente. Incorporad el sofrito y el azafrán a la olla, dejad cocer 10 minutos más y probad de sal. 4. Sacad el compango, cortadlo y repartidlo en los platos con las fabes y su caldo. ¡Y tened una buena barra de pan a mano! 🎥 Si os apetece otra sopa de pescado, aquí tenéis el en blanco malagueño que os recomiendo al final del vídeo 👉 https://youtu.be/e2PKEnHdwLA Las tres recetas por separado - Sopa jardinera 👉 https://youtu.be/mOVHHrcIoZM - Gazpachuelo malagueño 👉 https://youtu.be/g1DzNGJdULM - Fabada asturiana con compango 👉 https://youtu.be/gsAcLIT2hyo ¿Qué plato de cuchara os recuerda a vuestra infancia? Contádmelo en los comentarios y suscribíos a Cocinero Diario para seguir cocinando juntos. #PlatosDeCuchara #RecetasDeInvierno #CocineroDiario