Potaje de garbanzos con espinacas y bacalao

Receta recuperada de la versión histórica de LlaveTV. Laura nos enseñaba a preparar un potaje de Semana Santa con garbanzos, espinacas y bacalao, un guiso sencillo que mejora cuando se cocina sin prisas.

Ingredientes

• 200 g de garbanzos secos, puestos en remojo la noche anterior.
• 500 g de espinacas frescas, limpias.
• 200 g de bacalao desalado, cortado en trozos.
• Media cebolla y tres dientes de ajo.
• Una hoja de laurel y perejil picado.
• Una cucharada de harina.
• Tomate frito, preferiblemente casero.
• Pimentón dulce o picante, al gusto.
• Aceite de oliva y agua.

Preparación paso a paso

1. Calienta unos tres litros de agua en una cazuela amplia. Cuando esté a punto de hervir, incorpora los garbanzos escurridos, dos dientes de ajo y el laurel.
2. Cuando aparezca espuma en la superficie, retírala con una cuchara. Cuece a fuego suave hasta que los garbanzos estén casi tiernos; el tiempo dependerá de la variedad y del agua.
3. Si necesitas añadir agua durante la cocción, incorpórala caliente para no cortar el hervor.
4. Añade las espinacas y cocina unos 20 minutos.
5. En una sartén con aceite, sofríe la cebolla rallada y el ajo restante. Agrega el perejil y, cuando la cebolla esté transparente, incorpora la harina y cocínala brevemente.
6. Añade el tomate frito. Retira la sartén del fuego antes de echar el pimentón para evitar que se queme y amargue.
7. Vierte el sofrito en la cazuela, incorpora el bacalao y deja que todo cueza junto unos 15 minutos.
8. Prueba antes de añadir sal: el bacalao puede aportar la suficiente. Deja reposar unos minutos y sirve caliente.

Consejos de la cocina de Laura

El punto del garbanzo manda sobre el reloj. También puedes utilizar garbanzos ya cocidos, incorporándolos más tarde para que no se deshagan. Si eliges pimentón picante, empieza con poca cantidad y ajusta al final.

Buen provecho.