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Berenjenas rellenas Guarda y comparte esta receta facil de temporada. 2 berenjenas grandes 200 g de atún en conserva (escurrido) 1 cebolleta 1 pimiento rojo 200 ml de salsa de tomate 2 cucharadas de pan rallado Aceite de oliva virgen extra y sal Perejil fresco Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Pon una cazuela grande con agua a calentar y, cuando hierva, introduce las mitades de berenjena boca abajo o sumergidas durante 10-12 minutos. Retiralas y déjalas templar. Con la ayuda de una cuchara, vacía el interior de las berenjenas con cuidado de no romper la piel (las "barquitas"). Pica menuda la pulpa extraída.Pica fina la cebolleta y el pimiento rojo (pelado con pelador). Pon una sartén con un chorrito de aceite de oliva y pocha las verduras a fuego medio. Añade la pulpa de la berenjena picada al sofrito. Incorpora el atún desmigado y la salsa de tomate. Mezcla bien y cocina todo durante 4 o 5 minutos Rellena las pieles de las berenjenas con el cocinado anterior. Espolvorea un poco de pan rallado por encima y perejilpicado y gratina en el horno a potencia fuerte durante unos minutos hasta que cojan color dorado. ¿Te animas? #berenjenasrellenas #recetasfaciles #comidaespañola #recetassaludables #recetas