Titaina valenciana: el pisto marinero con atún que revolucionará tu verano

Aprende a preparar la auténtica Titaina valenciana, el pisto marinero tradicional del Cabanyal - Canyamelar (Poblats maritims). Una receta fresca, saludable y perfecta para el verano que combina tomates, pimientos rojos y verdes salteados, piñones y el toque único de la tonyna de sorra (o ventresca de atún). Es un plato ideal para tomar frío, untado en pan o como cena ligera. Descubre cómo hacer titaina valenciana siguiendo el paso a paso en este vídeo: 00:00 Receta de Titaina valenciana 00:10 Desala el atún cambiando el agua varias veces 00:33 Tritura los tomates y cuela el puré resultante 01:10 Tuesta los piñones 01:31 Corta el atún desalado en dados 01:43 Rehoga los dientes de ajo picados y el atún 02:25 Corta y fríe los pimientos en dados 03:14 Vierte el tomate triturado en la sartén y deja reducir 03:36 Incorpora el atún y el ajo e integra en el tomate 04:01 Deja reducir con tapa y reduce la acidez con azúcar 04:53 Presentación final de Titaina del Cabanyal TITAINA VALENCIANA (RECETA DE PISTO VALENCIANO CON ATÚN) 🛒 Ingredientes (4 personas): 🔸 1kg de tomates pera (35.7 oz) 🔹 1 pimiento verde italiano 🔸 1 pimiento rojo 🔹 200 g de atún en salazón (tonyina de sorra) (7.1 oz) 🔸 25 g de piñones (0.9 oz) 🔹 2 dientes de ajo 🔸 40 ml de aceite de oliva virgen extra (2 ½ tbsp) 🔹 1 cucharadita de azúcar (opcional) (1 tsp) 🍳 Receta de Titaina del Cabanyal, paso a paso: 1️⃣ Primero, desala el atún. Ponlo a remojo en agua y déjalo en la nevera entre 6-8 horas, cambiando el agua cada 2 horas. 2️⃣ Lava los tomates. Córtalos en 8 trozos y ponlos en el vaso de tu batidora. Tritura bien y luego, cuela el puré para retirar las pepitas y los trozos de piel. Este paso lo hago así para simplificar el proceso. Si lo prefieres, puedes escaldarlos, pelarlos, retirar sus pepitas y picarlos muy finamente (a la manera tradicional). 3️⃣ Lava los pimientos. Retira el pedúnculo, las pepitas y las hebras. Córtalos en trocitos pequeños. Pica también los ajos y corta el atún en daditos. 4️⃣ En una sartén grande, olla baja u olla de barro (que sería la manera tradicional de prepararla), tuesta los piñones. Retira y añade un chorrito pequeño de aceite y los dientes de ajo. Cocina a fuego bajo. Antes de que empiecen a dorarse, añade el atún y cocínalo un par de minutos a temperatura media. Retira y reserva. Hay quien cocina los piñones junto con el ajo y el atún. Quien no usa este atún, fríe los piñones con los ajos y los pimientos. Prefiero tostarlos primero para controlar mejor que no se quemen. 5️⃣ En la misma sartén, echa los 40 ml de aceite. Cuando esté caliente, añade los pimientos y fríelos, a temperatura media unos 10 minutos. Seguidamente, echa el tomate triturado, remueve todo y deja cocinando destapado, a fuego suave, hasta que veas que el tomate empieza a salpicar. En ese momento, integra los piñones y el atún y los ajos que tenías reservados para que se cocine todo junto y el atún se vaya desmigando durante la cocción. Ponle la tapa medio cerrada y deja reducir su agua. 6️⃣ Mientras se reduce el agua del tomate, ve removiendo de vez en cuando y echa el azúcar para reducir la sensación de acidez si lo crees conveniente (habrá detractores, pero las señoras de Valencia no se cortan en este punto). Se trata de un pisto más seco, así que estará listo cuando veas que no tiene casi líquido (lleva su tiempo, como todos los buenos guisos; en mi caso, desde que eché el tomate, necesité 1 hora y media). Al final de cocción, rectifica de sal si lo crees necesario, aunque el atún desalado ya le aporta el sabor. 7️⃣ Puedes tomar este pisto valenciano tanto caliente, templado o frío. Se recomienda dejarlo reposar en el frigorífico de un día para otro, ya que se intensifican los sabores. 👌 Notas para elaborar la Titaina valenciana: 🍅La receta tradicional de Titaina utiliza la tonyina de sorra, que se trata de la ventresca de atún en salazón. Hoy en día, debido a su elevado precio (casi 200 € el kilo), se utiliza el lomo de atún en salazón, atún fresco o en conserva (que es el que principalmente usan en los bares y restaurantes). En caso de usarlo en conserva, añádelo al final de la cocción sin saltearlo previamente. 🍅Hay quien simplifica el proceso de preparación usando tomate triturado en conserva. 🍅La titaina con huevo duro picado se utiliza para rellenar unos bocadillos típicos valencianos: los pepitos. También es magnífica para rellenar empanadillas o empanadas, preparar unas tostas o acompañar con un huevo frito. 🍅Se trata de un pisto seco, aunque hay quien prefiere dejarlo un poco más líquido. 🍅Respecto al pimiento; generalmente, se usa el rojo y el verde, pero hay quien solo usa el rojo y otros comentan que lo tradicional es usar el entreverado. Supongo que, ante la ausencia de este pimiento en la mayoría de ocasiones en el mercado, se sustituye usando uno de cada. 📧 Puedes ponerte en contacto con nosotros aquí: Email: contact@foodandglory.net