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Pipirrana de Jaén o jienense es una ensalada tradicional andaluza bien fría. Guarda y comparte para disfrutarla! Ingredientes: 1 kg de tomates muy maduros 1 pimiento verde 3 huevos cocidos 1 diente de ajo 100 g de atún en aceite o al natural (escurrido) Aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal al gusto Machaca en un mortero el ajo, la sal, un trozo de pimiento verde y las yemas cocidas. Añade aceite de oliva al mortero poco a poco mientras remueves hasta ligar la salsa. Trocea los tomates, las claras de huevo y el resto del pimiento verde en dados pequeños si quieres. Une todo en un bol, añade el atún desmenuzado y mezcla bien. Deja reposar en la nevera un mínimo de 2 horas antes de servir. ¿Con qué la acompañarías?