Dejé de hacer papas fritas de la forma antigua, ahora solo las preparo así

Ingredientes: 3 papas (peladas) 1 cucharada de mantequilla 2 cebollas (cortadas en media luna) 100 gramos de champiñones Sal (una pizca para el sofrito, media cucharadita para los huevos) Pimienta negra (una pizca para el sofrito, una pizca para los huevos) 6 huevos Un chorrito de aceite (para la sartén) Queso rallado (para espolvorear)