Sardinas a la moruna: la receta tradicional con la que amarás el pescado azul

Prepara estas sardinas a la moruna, también llamadas moruna de sardinas o moraga de sardinas, una receta marinera tradicional del sur de España (Málaga, Cádiz y Ceuta) ideal para el verano. Te enseño cómo limpiar las sardinas fácilmente y cómo cocinarlas en sartén de forma rápida, limpia y sin llenar la cocina de olor. Creamos una base espectacular de pisto con tomates, pimientos y un adobo de especias perfecto con comino, pimentón y cúrcuma. ¡Una cazuela económica y llena de sabor lista en pocos minutos! Descubre cómo hacer Sardinas a la moruna siguiendo el paso a paso en este vídeo: 00:00 Receta de Sardinas a la moruna 00:12 Pica las verduras del sofrito 00:47 Prepara el sofrito 01:38 Pela, vacía y pica los tomates 02:05 Añade las especias en el sofrito 03:04 Añade los tomates y cocina con la tapa puesta 30 min 03:42 En los últimos 10 min, añade el vinagre y la pimienta molida 03:56 Limpia las sardinas y añádeles sal 04:47 Forma un círculo con las sardinas al añadirlas en la sartén. cocina 5 minutos más. 05:28 Presentación final de la Moruna de sardinas SARDINAS A LA MORUNA (MORAGA DE SARDINAS) 🛒 Ingredientes (3-4 personas): 🔸 500-600 g de sardinas (17.8 oz) 🔹 1 kg de tomates pera (35.7 oz) 🔸 1 cebolla 🔹 1 pimiento verde italiano 🔸 1 pimiento rojo mediano 🔹 2 dientes de ajo 🔸 1 hoja de laurel 🔹 20 ml de vinagre (4 tsp) 🔸 1 cucharita de postre de pimentón dulce (1 tsp) 🔹 1 cucharita de postre de comino (1 tsp) 🔸 1 clavo de olor 🔹 ½ cucharita de postre de cúrcuma (½ tsp) 🔸 ¼ de cucharadita de postre de pimentón picante (¼ tsp) 🔹 Una pizca de canela 🔸 1 cucharadita de postre de orégano (1 tsp) 🔹 Sal 🔸 Pimienta 🔹 Un par de ramitas de hierbabuena (opcional) 🔸 Aceite de oliva virgen extra 🍳 Receta de Sardinas a la moruna (o moruna de sardinas), paso a paso: 1️⃣ Lava y seca los tomates. Pélalos, retírales las pepitas y córtalos en dados pequeños. Lava los pimientos, retírales el pedúnculo, las pepitas y las hebras. Córtalos en tiras y éstas en dados pequeños. Pica la cebolla y los dientes de ajo. 2️⃣ En una sartén amplia (la mía es de 28 cm / 11 inches de diámetro), pon unas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo. Calienta a fuego bajo. Justo antes de que empiecen a dorarse, echa la cebolla y los pimientos picados. Añade un poco de sal y la hoja de laurel. Sofríe todo, a fuego medio, hasta que esté tierno. 3️⃣ Haz un hueco en el centro de la sartén y añade especias: el pimentón dulce, el picante, el comino, la cúrcuma, la canela y el clavo de olor. Cocina durante unos segundos para que no se quemen. Seguidamente, echa el tomate y un poco más de sal. Mezcla todo. 4️⃣ Cubre la sartén con la tapa y deja cocinando, a fuego medio-bajo, 30 minutos. En los últimos 10 minutos añade el vinagre y la pimienta molida. 5️⃣ Mientras se hace la salsa, limpia las sardinas por fuera en un cuenco lleno de agua para retirar las escamas que pudieran tener. Luego, con unas tijeras de cocina, corta la cabeza. Después haz un corte en la parte del abdomen. Con el dedo retira las vísceras (toda esta parte te la hacen en la pescadería). Con la misma tijera, haz un corte recto hasta la cola para terminar de abrirla. Ábrela como un libro y ve desprendiendo la espina central. Cuando llegues a la cola, córtala con la tijera para mantener los lomos unidos. Ponles sal en la parte interna. 6️⃣ Cuando la salsa esté lista, rectifica de sal si fuese necesario y espolvorea el orégano. Coloca las sardinas con la piel hacia arriba formando un círculo en la sartén. Añade otro poco de sal por encima de ellas y el orégano. Cubre con la tapa y cocina 5 minutos más, lo justo para que se hagan. 7️⃣ Al terminar, puedes colocar unas ramitas de hierbabuena en el centro para darles un toque fresco (si te gusta más intenso, puedes poner unas hojas en la salsa antes de colocar las sardinas encima). 8️⃣ Consume nuestras sardinas a la moruna recién hechas. 👌 Notas para elaborar la receta de moruna de sardinas: puedes simplificar todas las especias, poniendo solo ras el hanout (que es un conjunto de especias marroquí). Si no te gusta tan especiado, puedes poner solo las que más te gusten. 🛒 Nuestros Productos de #FoodandGlory en AMAZON: 📌 Descubre los productos usados en nuestros vídeos aquí 👇👇👇 🇪🇸 https://www.amazon.es/shop/foodandglory-recetas 🇺🇸 https://www.amazon.com/shop/foodandglory-recetas *Al comprar a través de este enlace afiliado, estarás ayudando a Food and Glory con una pequeña comisión sin suponer un coste adicional al precio del producto. Gracias por apoyar nuestro proyecto. 📧 Puedes ponerte en contacto con nosotros aquí: Email: contact@foodandglory.net