Frittata de cebolla caramelizada y mozzarella (Sin azúcar añadidos)
Frittata de cebolla caramelizada y mozzarella. El gran secreto de esta receta está en tener paciencia con la cebolla para conseguir una caramelización 100% natural, sin necesidad de añadir azúcar blanco ni vinagre para forzar el color o el sabor. Cocinarla despacio con un poco de agua permite que la fibra se rompa por completo y libere de forma masiva sus propios azúcares, logrando un resultado meloso y dulce de manera natural. 📝 INGREDIENTES 1 kg de cebollas 5 huevos Mozzarella rallada 500 ml de agua Aceite de oliva virgen extra Sal 🍳 PASO A PASO 1. Cortar la cebolla: Corta el kilo de cebollas en juliana intentando que quede lo más uniforme posible para que se cocine toda a la vez. 2. Ablandar la fibra: Pasa la cebolla a una sartén amplia con un chorro de aceite de oliva, una pizca de sal y un buen vaso de agua. Déjala a fuego bajo durante una hora. El vapor ablandará la fibra de la cebolla por completo, reduciendo su volumen y liberando sus azúcares naturales en el agua sin quemar la superficie. 3. Caramelización natural: Una vez que el agua se evapora del todo, los azúcares liberados se quedan en el fondo de la sartén. Remueve constantemente durante unos minutos para repartir bien ese caramelo natural por toda la cebolla hasta que adquiera un tono oscuro y brillante. Retira y deja templar. 4. Preparar la base: En un bol amplio, bate los 5 huevos con una pizca de sal lo justo para mezclarlos bien (sin meterles exceso de aire). Incorpora la cebolla caramelizada templada y junta todo de manera suave. 5. Cuajado en sartén: Vierte la mezcla en una sartén antiadherente (apta para horno) con unas gotas de aceite y cocínala a fuego muy bajo durante 8-10 minutos para que empiece a tomar cuerpo desde abajo, manteniendo el centro sutilmente jugoso. 6. El toque final (Gratinado): Cubre toda la superficie con la mozzarella rallada. Introduce la sartén directamente en el horno bajo el grill a máxima potencia durante 3-5 minutos hasta que el queso esté completamente fundido y bien tostado. (Nota de verano: Si no quieres encender el horno, puedes simplemente tapar la sartén a fuego mínimo hasta que el queso se derrita con el propio vapor, o usar un soplete de cocina). ¡Déjala asentar un par de minutos y lista para disfrutar, ya sea templada o fría! ➢Mi libro de pan casero: https://amzn.to/3iL3sN8 ➢Mi libro de las mejores recetas de Esbieta: https://amzn.to/4iDbCFp ➢Instagram: https://www.instagram.com/recetasdeesbieta/ ➢Facebook: https://www.facebook.com/recetasdesbieta
