Corvina en escabeche. La mejor receta para cualquier pescado blanco!
En este vídeo preparamos un clásico: pescado en escabeche tradicional, utilizando unos fantásticos filetes de corvina. El escabeche es una técnica de conservación ancestral con más de mil años de historia —nacida en la antigua Persia bajo el nombre de sikbāj y perfeccionada en la Península Ibérica durante la época andalusí— ideada para conservar los alimentos mediante la acidez del vinagre y el aceite. Aplicada a un pescado blanco de carne firme y magra como la corvina, conseguimos una textura extraordinariamente jugosa que gana complejidad con las horas. Una receta muy nutritiva, ideal para dejar reposar 24 horas en frío y disfrutar del máximo sabor. Ingredientes (Para 3-4 personas): Filetes de corvina: 1 kg (limpios y salados al gusto). Cebollas: 2-3 piezas (cortadas en juliana). Dientes de ajo: 4 piezas (enteros). Salsa de tomate: 3 cucharadas soperas. Aceite de oliva (para sellar y pochar): 3-4 cucharadas soperas. Aceite de oliva virgen extra (para el escabeche): 200 ml. Vinagre: 125-150 ml Vino blanco: 150 ml. Pimentón dulce: 1 cucharada sopera. Pimentón picante: 1 cucharadita. Hojas de laurel: 1 pieza. Harina: Cantidad necesaria (para enharinar el pescado antes de sellar). Sal: Al gusto.
