ALBÓNDIGAS DE BERENJENA CON CUSCÚS AL AZAFRÁN 🍆✨

ALBÓNDIGAS DE BERENJENA CON CUSCÚS AL AZAFRÁN 🍆✨ Una receta sabrosa, aromática y con mucho color, perfecta para sorprender sin complicarte. Ingredientes principales: 2 berenjenas medianas Aceite de oliva virgen extra 1 huevo 1 cucharada de pan rallado Sal y pimienta 1 ajo ½ cebolla 400 g de tomate triturado 1 cucharadita de concentrado de tomate Albahaca fresca 200 g de cuscús 250 ml de caldo de verduras Unas hebras de azafrán Pasas y piñones Paso a paso: 1️⃣ Cortamos las berenjenas y las salteamos en una sartén Compact con un poco de aceite hasta que estén bien tiernas. 2️⃣ Las dejamos enfriar y luego mezclamos con el resto de ingredientes hasta formar una masa. Hacemos bolitas y las doramos ligeramente en la sartén. 3️⃣ En una cacerola, sofreímos el ajo y la cebolla, añadimos el tomate, el concentrado y la albahaca. Salpimentamos y dejamos cocinar 5 minutos. 4️⃣ Incorporamos las albóndigas y cocinamos 10-15 minutos, moviendo la cacerola de vez en cuando. 5️⃣ Para el cuscús, calentamos el caldo con el azafrán, lo volcamos sobre el cuscús y dejamos reposar 5 minutos. Añadimos pasas y piñones y mezclamos bien. Sirve las albóndigas con el cuscús y un poco de albahaca fresca… ¡y disfruta de un plato lleno de sabor y textura! 🍽️ #RecetasMonix #CocinaFácil #CocinaMediterránea #FoodLovers #RecetasSaludables #CocinarEsUnPlacer #VeggieLovers