10 Bases De Sabor Que Mejoran Cualquier Plato
Lista de elaboraciones e ingredientes Aprende a cocinar con mi escuela online: https://escuela.avozmechef.es/?v=1 1. Aceite de chiles - 3 cucharadas copos de chile - 2 dientes de ajo picado - 20g jengibre picado - Verde de 1 cebolleta china - 1 cucharada de semillas de sésamo - Aceite de oliva suave (calentado a 180º) - Opcional: 1 cucharada de azúcar moreno - Opcional: 2 cucharadas salsa de soja - Opcional: 1 cucharada vinagre de arroz 2. Aceite aromático (ajo + tomillo + limón) - Ramas de tomillo - Ralladura de 1 limón - 4 dientes de ajo (cortados en tiras) - Aceite de oliva suave (calentado a 180º) 3. Dashi - 2l agua - Alga kombu deshidratada - Katsuobushi - Setas shiitake deshidratadas 4. Sal de cítricos deshidratados - 1 cucharada de piel de cítricos en polvo - 1 cucharada de sal 5. Panko frito con ajo y tomillo - 3 dientes de ajo - 1 cucharada de mantequilla - 1 cucharada de aceite - Sal - 2 cucharadas de tomillo fresco picado - Panko - Pimienta 6. Huevos marinados en soja - Huevos - 500ml Salsa de soja - 500ml Agua - 100g Miel - 150ml Vinagre de arroz - 150ml Salsa de pescado - 50ml Aceite de sésamo - 2 Ajos picados - 1 Cebolleta china - 1 cucharada semillas de sésamo - Chiles rojos al gusto 7. Mezclas de especias (sazonador para pollo) - 2 cucharadas de cebolla en polvo - 2 cucharadas de ajo en polvo - 1 cucharadita de comino - 1 cucharadita de pimentón - 1 cucharadita de sal de cítricos - 1 cucharadita de sal de miso - 1 cucharadita de sal - Pimienta negra 8. Mantequilla aromatizada - 400g Mantequilla en pomada - 2 dientes de ajo (picados) - 1 cucharadita de mostaza de Dijon - 1 cucharada alcaparras - Tomillo picado - Perejil picado - 1 cucharadita de la mezcla de especias anterior - 1 cucharadita de cítricos en polvo - Pimienta negra - 3 anchoas - 2 cucharaditas de marinada de los huevos 9. Salmuera - 1 litro de agua - Sal (10% del peso del agua, en el ejemplo 100 g) - Comino en grano - Pimienta negra - Clavo - Anís estrellado - Dientes de ajo - Tomillo - 200 ml de salsa de soja 10. Pepinillos - 500 ml de agua - 500 ml de vinagre - 2 cucharadas de sal - 1 cucharada de azúcar moreno - 1 cucharada de hondashi - Pepinillos crudos - Chiles jalapeños - Chalotas 11. Verduras tipo agebitashi - Marinada de los huevos (base) - 250 ml de mirin - 50 ml de vinagre de arroz - Calabacín - Berenjena - Aceite para freír