Hormigón malagueño ¡La ensaladilla marinera que triunfa en los bares de Málaga!

Esta receta de Hormigón malagueño es una ensaladilla marinera que triunfa en los bares de Málaga. La base de esta tapa o aperitivo de la gastronomía andaluza consiste en patatas, langostinos y mayonesa. Luego hay variantes que añaden aceitunas picadas, cebolla o cebolleta y otros pescados como rape o melva; siendo una alternativa perfecta a la clásica ensaladilla rusa. Se dice que el origen de su nombre podría estar relacionado por la semejanza de la contundencia de sus ingredientes con el material empleado para la construcción y que, cuando llega el buen tiempo, este hormigón malagueño (o ensaladilla malagueña) es uno de los platos más demandados en las terrazas de bares y restaurantes, que buscan una comida o aperitivo rápido que sea saciante, rico y, sobre todo, refrescante para combatir las altas temperaturas. Descubre cómo hacer hormigón malagueño siguiendo el paso a paso en este vídeo: 00:00 Receta de Hormigón malagueño 00:10 Hierve las patatas con piel. Luego escurre y deja templar. 00:26 Limpia y cuece los langostinos 01:43 Pela los langostinos y trocéalos, reservando 3 enteros para decorar al final 01:59 Retira la piel de las patatas y deshazlas con un tenedor. Luego añádeles sal y mezcla. 02:35 Incorpora los langostinos troceados y las aceitunas picadas 02:59 Cómo hacer mayonesa casera 04:31 Aligera la mayonesa agregándole e integrándole poco a poco agua. 04:58 Incorpora la salsa mayonesa en los ingredientes y mezcla bien 05:15 Presentación final del Hormigón malagueño HORMIGÓN MALAGUEÑO (ENSALADILLA DE MÁLAGA) 🛒 Ingredientes (4 personas): 🔸 800 g de patatas (2 lb) 🔹 600 g de langostinos crudos sin pelar (21.4 oz) 🔸 120 g de aceitunas (4.2 oz) 🔹 100 g de sal (3.5 oz) 🔸 Colines (para acompañar) Mayonesa: 🔹 1 huevo (a temperatura ambiente) 🔸 50 ml de aceite de oliva (¼ cup) 🔹 150 ml de aceite de girasol (⅔ cup) 🔸 1 cucharadita de vinagre (5 ml / 1 tsp) 🔹 50 ml de agua (aproximadamente) (¼ cup) 🔸 Una pizca de sal 🍳 Receta de Hormigón malagueño, paso a paso: 1️⃣ Pon a hervir las patatas con piel. Cuando estén tiernas, retira y deja templar. 2️⃣ Retira el intestino de los langostinos: inserta un palillo entre el segundo y tercer segmento de la cáscara desde la cabeza, atraviesa superficialmente la carne por debajo de la tripa y tira hacia arriba suavemente para extraerla entera. De esta manera, evitaremos tener ese sabor amargo y terroso. 3️⃣ Pon a hervir abundante agua con un poco de sal. Cuando esté hirviendo, echa la mitad de los langostinos, estarán listos en poco tiempo, entre 1 y 2 minutos. Cuando veas que flotan retíralos con una espumadera. Seguidamente, ponlos en un bol grande con agua mezclada con los 100 g de sal y mucho hielo para que esté muy fría y se corte su cocción. Cuece la segunda tanda. No dejes más de 5 minutos los langostinos a remojo. Cuélalos, pélalos y córtalos en tres trozos cada uno (guárdate 3 o 4 para decorar). 4️⃣ Prepara la mayonesa. En el caso de la batidora pon el huevo, un poco de sal y el vinagre. Seguidamente, vierte el aceite de oliva y el de girasol. Sumerge tu batidora de brazo hasta el fondo. Empieza a batir y no muevas la batidora. Cuando veas que empieza a emulsionar, ve haciendo movimientos lentos circulares en la base. Luego, haz movimientos subiendo y bajando muy lentamente, hasta que esté todo el aceite integrado. Como la mayonesa queda densa y esta receta tiene la particularidad de que tiene que usarse fluida, conseguiremos esa textura mezclando con agua. Hay que añadirla poco a poco. Al final necesité unos 50 ml. 5️⃣ Pica las aceitunas. 6️⃣ Pela las patatas y colócalas en un cuenco grande. Deshazlas con un tenedor (no hay que chafarlas, sino romperlas en trozos pequeños). Añádeles un poco de sal y mezcla. Incorpora los langostinos y las aceitunas. Vuelve a mezclar. Ve integrando la mayonesa en la ensaladilla marinera, guardando un poco de esta. 7️⃣ A la hora de servir esta ensaladilla malagueña, vierte por encima la mayonesa reservada y decora con los langostinos enteros. Acompáñala de los colines. 👌 Notas para elaborar la ensaladilla de Hormigón malagueño: 🦐Hay cocineros que les gusta añadir un poco de ajo a la mayonesa. 🦐Personalmente, me gusta añadir un poco de aceite de oliva a la mayonesa. Si te resulta demasiado fuerte, puedes hacerla solo de girasol. Puedes usar una ya preparada sin problemas (250 g / 8.8 oz), también puedes hacer esta más fluida con agua. 🛒 Nuestros Productos de #FoodandGlory en AMAZON: 📌 Descubre los productos usados en nuestros vídeos aquí 👇👇👇 🇪🇸 https://www.amazon.es/shop/foodandglory-recetas 🇺🇸 https://www.amazon.com/shop/foodandglory-recetas *Al comprar a través de este enlace afiliado, estarás ayudando a Food and Glory con una pequeña comisión sin suponer un coste adicional al precio del producto. Gracias por apoyar nuestro proyecto. 📧 Puedes ponerte en contacto con nosotros aquí: Email: contact@foodandglory.net