Larpeira y coca de San Juan en AIRFRYER

La Larpeira gallega es un irresistible dulce tradicional que se disfruta en algunas de las celebraciones más emblemáticas de Galicia y la Coca de San Juan es un dulce tradicional que marca el inicio del verano en Cataluña y la zona de Levante. En ambos casos, tienen una masa suave y esponjosa que recuerda al Roscón de Reyes, Hoy vamos a hacer estas joyas gastronómicas en FREIDORA DE AIRE. . ➡️➡️➡️INGREDIENTES- PARA AMBAS ➡️Para la masa principal común a la larpeira y a la coca de SAn Juan 100 g de leche entera 60 g de azúcar 70 g de mantequilla o manteca de vaca 1 huevo L (DEMILLO) 300 g de GRAN FUERZA (estilo MANITOBA) o de FUERZA pizca de sal 50 g de anís o 50 ml de leche 10 g de levadura fresca de panadería o 4 g de levadura seca activa ➡️Para la terminación. 1 Huevo batido mezclado con una cucharada de leche para pintar. Azúcar ligeramente humedecido de un par de gotas de agua 15 g de piñones para la coca de San Juan ➡️Almíbar para la larpeira 100 ml. de agua 30 g de azúcar. 30 ml. de anís (opcional) (LICOR) ➡️Crema pastelera para la larpeira y la coca de San Juan 300 ml de leche 60 g de azúcar 1 cdta de vainilla 2 yemas ( de huevos DEMILLO) 30 g de harina fina de maíz(tipo Maizena) 20 g de mantequilla ➡️Para la terminación de ambas 60 g de azúcar humedecido apenas con unas gotas de agua . ➡️➡️➡️ELABORACIÓN paso a paso ➡️CREMA PASTELERA Poner en un bol (apto para microondas) todos los ingredientes de la crema y mezclar bien. Llevar el bol al microondas, y programar a 800W 2 minutos, mezclar bien con varillas y volver a programar a 800W 11/2 minutos, volver a mezclar, agregar la mantequilla, integrar bien, volcar la crema en una manga pastelera y reservar. almíbar Ponemos en un cazo el azúcar, el anís y el agua , llevamos a ebullición y dejamos unos unos minutos a que espese un poco, apagamos el fuego y reservamos ➡️MASA PRINCIPAL de la larpeira y la Coca Añadimos a un bol el azúcar y el huevo, mezclamos a varillas, agregamos la leche, la levadura, integramos y añadimos la harina. Mezclamos con una cuchara hasta que ya no podamos y es el momento de aceitar una mano y continuar mezclando a mano. Cuando ya la masa se haya integrado bien en el bol, enharinamos la mesa de trabajo y volcamos la masa, amasamos unos 5 minutos, tapamos con el bol y dejamos reposar otros 5 minutos. Volvemos a amasar otros 5 minutos, estiramos la masa en forma rectangular, distribuimos la mantequilla y plegamos, volvemos a amasar hasta que la masa haya absorbido bien la mantequilla, boleamos, aceitamos un bol, ponemos la masa, cubrimos y dejamos fermentar en un lugar abrigado (puede ser en el interior del horno o microondas con estos apagados) hasta que duplique tamaño (dependiendo de la temperatura de la cocina esto puede tardar una hora y media o más. Cuando haya fermentado, vuelca la masa en la encimera ligeramente espolvoreada de harina . Parte la masa a la mitad, usaremos una mitad para la larpeira y la otra mitad para la coca de San Juan. ➡️Coca de San Juan No vamos apenas a desgasificar sino que casi conservando su forma la vamos a ir dando forma con la punta de los dedos hasta formar la larpeira. Probamos sobre el cesto de la freidora de aire para no pasarnos de tamaño. Hacemos unos cortes en forma de rombo y por esos cortes que usaremos como guías, pasaremos la crema pastelera, pintamos con huevo batido. Espolvoreamos piñones y azúcar humedecido. Ver video para ver como meter una tira de papel de aluminio y poder manipular mejor la coca dentro de la freidora de aire. Deja fermentar por segunda vez en un lugar abrigado durante unos 30 minutos más o menos. Programamos la airfryer a 155º C durante 20 minutos, y volvemos a programar a 150º C durante 18 minutos más. Retiramos, pasamos a una rejilla y dejamos enfriar. ➡️Larpeira No vamos apenas a desgasificar sino que casi conservando su forma la vamos a ir dando forma con la punta de los dedos hasta formar la larpeira. Probamos sobre el cesto de la freidora de aire para no pasarnos de tamaño. Hacemos unos cortes en forma cuadrada y por esos cortes que usaremos como guías, pasaremos la crema pastelera, pintamos con huevo batido y espolvoreamos azúcar humedecido Deja fermentar por segunda vez en un lugar abrigado durante unos 20 o 30 minutos más o menos. Programamos la airfryer a 155º C durante 20 minutos, y volvemos a programar a 150º C durante 18 minutos más. Retiramos, pasamos a una rejilla, pinchamos la superficie con una brocheta antes de bañar con el almíbar a fin de que absorba mejor, emborrachamos. y dejamos enfriar y servimos . ➡️➡️Si te ha gustado esta receta, suscríbete a este canal, aquí: https://www.youtube.com/c/FrabisaIsabelLacocinadeFrabisa ✅Visita MI TIENDA EN AMAZON : 👉🏻https://www.amazon.es/shop/lacocinadefrabisa ✅Visita mi web: 👉🏻https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/ ✅Sígueme en FACEBOOK: 👉🏻https://www.facebook.com/LaCocinaDeFrabisa ✅Sígueme en INSTAGRAM: 👉🏻https://www.instagram.com/lacocinadefrabisa/ .