Este plato es sencillo de preparar, pero requiere que los ingredientes sean de calidad, especialmente la merluza, para que quede perfecto.
Ingredientes:
- 10 rodajas de merluza (aprox. 2 kg, grosor de dos dedos)
- 6 dientes de ajo
- 300 g de guisantes (pueden ser de lata)
- 150 ml de vino blanco (Godello o Ribeiro recomendado)
- 100 ml de caldo de pescado
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 5 huevos duros
- 4 cucharadas de perejil fresco picado
- Sal al gusto
- Opcional para adornar: 5 espárragos (preferiblemente espárragos cojonudos de Tudela)
Preparación:
- Preparación de la merluza y los ingredientes:
- Salpimenta las rodajas de merluza por ambos lados. Resérvalas.
- Pela y pica finamente los dientes de ajo.
- Lava y pica el perejil hasta obtener unas 3 cucharadas. Resérvalo.
- Si usas guisantes de lata, escúrrelos y resérvalos.
- Cuece los huevos: colócalos en un cazo, cúbrelos con agua fría y lleva a ebullición. Desde que hierva, cuenta 10 minutos, luego enfría y corta los huevos en trozos regulares. Resérvalos.
- Preparación de la salsa verde:
- En una cazuela de barro (o una cazuela baja), calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Añade el ajo picado y dóralo con cuidado de que no se queme.
- Añade las 2 cucharadas de harina y cocina unos 30 segundos, removiendo para que no tome color.
- Incorpora el vino blanco y mezcla bien. Cocina un minuto más para evaporar el alcohol.
- Añade el caldo de pescado caliente, remueve y deja que hierva un minuto. Incorpora el perejil picado para darle color y sabor.
- Cocción de la merluza:
- Coloca las rodajas de merluza en la cazuela, junto con los guisantes. Cocina las rodajas unos 3 minutos por un lado.
- Dale la vuelta a la merluza y cocina otros 5 minutos. Durante este tiempo, menea suavemente la cazuela para que la salsa ligue bien. La merluza no debe sobrecocerse para que no se deshaga.
- Prueba de sal y ajusta si es necesario.
- Finalización del plato:
- Añade los espárragos y los huevos duros cortados a la cazuela.
- Opcional: si quieres enriquecer el plato, puedes añadir almejas, gambas o berberechos.
- Cocina todo junto un par de minutos más, hasta que los espárragos y el huevo estén calientes.
- Presentación:
- Sirve dos rodajas de merluza por plato, cubiertas con la deliciosa salsa verde.
- Acompaña con cachelos (patatas cocidas gallegas), que van de maravilla con este plato.
Consejos para una merluza en salsa verde perfecta:
- Si prefieres una salsa más verde, tritura perejil con aceite de oliva y agrégalo al final de la cocción.
- Si la salsa está muy espesa, ajusta con un poco más de caldo de pescado; si está muy líquida, añade un poco más de harina.
- No te olvides del pan, ¡la salsa es irresistible para mojar!
Esta receta es versátil y puedes adaptarla a otros tipos de pescado si lo prefieres. ¡Disfruta de esta deliciosa merluza en salsa verde con un buen vino blanco!