Bacalao confitado con costra de sobrasada y miel
Este plato es una auténtica explosión de sabor mediterráneo, ideal para sorprender a los amantes del bacalao. La suavidad del pescado confitado se mezcla con el toque dulce y aromático de la sobrasada mallorquina y la miel, todo sobre un lecho de patatas panadera y pimientos salteados. Una receta que no solo destaca por su sabor, sino también por su atractivo visual.
Ingredientes (para 4 personas)
- Para el bacalao:
- 4 lomos de bacalao fresco (160 g cada uno)
- 2 dientes de ajo
- 2 ramitas de tomillo fresco
- Aceite de oliva virgen extra (suficiente para confitar)
- Para la costra:
- 100 g de sobrasada con Denominación de Origen Mallorca
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Para la guarnición:
- 4 patatas medianas
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- Aceite de oliva para freír
- Sal al gusto
Preparación paso a paso
- Prepara las patatas y pimientos:
- Pela las patatas y córtalas en rodajas finas (tipo panadera). Lava los pimientos, retira las semillas y córtalos en tiras.
- En una sartén grande con abundante aceite caliente, pocha las patatas junto con los pimientos hasta que estén tiernos.
- Retira con una espumadera, escurre el exceso de aceite y sazona. Reserva.
- Prepara la costra de sobrasada:
- En una sartén pequeña, derrite la sobrasada a fuego lento. Añade la miel y el pimentón, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Retira del fuego y reserva.
- Confita el bacalao:
- Lava los lomos de bacalao y sécalos bien con papel de cocina.
- En una cazuela amplia, añade suficiente aceite de oliva para cubrir el pescado. Incorpora los dientes de ajo lavados y machacados y las ramitas de tomillo.
- Calienta el aceite a fuego bajo (sin que llegue a hervir) y confita los lomos de bacalao durante 8 minutos. Retira con cuidado y escurre el exceso de aceite.
- Hornea el bacalao:
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Coloca los lomos de bacalao en una bandeja apta para horno y reparte la mezcla de sobrasada y miel sobre cada pieza.
- Hornea durante 2-3 minutos, hasta que la costra se caramelice ligeramente.
- Emplata y sirve:
- En platos llanos, coloca una base de patatas panadera y tiras de pimientos.
- Dispón encima los lomos de bacalao con su costra y decora con unas hojitas de tomillo fresco.
Consejos para un resultado perfecto
- Aceite del confitado: No lo deseches. Cuélalo y guárdalo para otras preparaciones, como pilpil o salsas para pescados.
- Sobrasada de calidad: Opta por una sobrasada con Denominación de Origen para obtener el sabor auténtico mallorquín.
- Alternativas de costra: Si buscas variar, puedes probar una costra de frutos secos o de mayonesa y pan rallado.
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